ACCADEMIA
Sei pronto a scoprire tutto sulla carota e sul suo mercato in Italia? L’Accademia Carota è un’iniziativa digitale creata da Nunhems, marchio di BASF, per fornire un’esperienza formativa dedicata agli appassionati e ai professionisti del settore.
Attraverso workshop guidati da esperti, esploreremo le principali aree di coltivazione, le varietà disponibili e gli sviluppi del mercato. Un’occasione imperdibile per approfondire le tue conoscenze e connetterti con altri specialisti del settore!
Chef Lorenzo "Il Poeta dei Sapori" Moretti
Con un passato da agronomo, Matteo ha trasformato la sua passione per la terra in arte culinaria. Specializzato in cucina vegetale creativa, il suo ristorante Radici è un santuario del “farm-to-table”. Il suo piatto iconico? Carote confit al miele di castagno con crumble di nocciole e crema di topinambur. Ama condividere la sua conoscenza con i giovani chef e crede che la sostenibilità sia la chiave del futuro gastronomico.
Chef Matteo "Il Maestro dell'Orto" Bianchi
Lorenzo vede la cucina come un racconto, dove ogni piatto è una storia da vivere. Cresciuto tra le colline toscane, ha imparato i segreti delle erbe aromatiche dalla nonna e ha affinato la sua arte nelle cucine stellate di Parigi. Nel suo ristorante Versi & Sapori, unisce la tradizione con un tocco moderno, creando esperienze gastronomiche che emozionano. Il suo piatto simbolo? Ravioli di carota viola ripieni di ricotta di pecora e timo, serviti su un vellutato di burro nocciola e polvere di amaretti. Per lui, ogni ingrediente è una parola che compone la poesia del gusto.
CORSO BASE
Fondamenti della Cucina” Perfetto per chi vuole acquisire le basi, questo corso copre tecniche fondamentali come il taglio degli ingredienti, la preparazione di brodi e salse, la cottura di carne e verdure e l’equilibrio dei sapori. Si impareranno le ricette classiche della tradizione italiana, come pasta fresca, risotti e antipasti semplici.
CORSO INTERMEDIO
Dedicato a chi ha già dimestichezza con i fornelli, questo corso esplora metodi di cottura avanzati (sous-vide, brasatura, affumicatura) e tecniche di impiattamento per dare un tocco moderno ai piatti. Si sperimentano abbinamenti innovativi tra ingredienti e si lavora sulla presentazione estetica dei piatti.
CORSO PRO
Pensato per chi vuole perfezionarsi, questo corso include la lavorazione delle materie prime di alta qualità, l’uso della cucina molecolare, la creazione di menu degustazione e l’arte dell’abbinamento vino-cibo. Si approfondiscono le tecniche della cucina stellata, con lezioni su fermentazione, sferificazione e preparazioni raffinate.
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Sede: Losanna
E-mail: hello@carota.ch
Telefono: +41 79 537 44 75